，菠菜、通心菜、莴笋叶碧绿，金针菇、黄
菜金黄，鲜竹笋、土豆片、藕片雪白，笤粉灰而长，
芋
而
，这是素菜；有各类家禽，有鸭
、鸭脚板、凤爪、
翅、生抠鹅
，也有裹着芡粉香菜的
串，有各类家畜，
串裹着葱和香菜、羊串鲜红、黄
在盘里颤动、有
肚，有兔腰…吃完饭后，还有个固定的仪式：跟老板娘合影，一般
的搂搂抱抱没关系，动作过分了老板娘就会笑着骂你：“xxxx，你想
啥？”老板也不发火，在旁边嘿嘿地傻笑，一幅大智若愚的
明劲儿。上联说酒，下联说茶，回家翻过书后我才知
那还是诸葛亮的名言。一
三吃，辣堆满盘，红彤彤的辣椒，粉的，好吃；竹笋和
豇豆烧，竹笋甜，豇豆微酸，味鲜
。豆，一大碗金黄
的豆腐脑，加上青菜、，看着都有
。兔
分两
：五香味的和麻辣味的。放在两个大白铝盆里，兔卤得紫黑，油汪汪的。买的时候论个，一个五块钱。把兔拣好了，一个秀气的小姑娘给你浇上蒜
、芝麻酱、红油和一碗黑黑的复合作料（据说那就是陈氏兔的秘方），装在厚纸袋里递给你，不忘关照一句：“你慢走哈！”一个外地的朋友到成都玩，没有买到陈氏兔
，我带他到新华宾馆的楼下吃“冷淡杯”也
了四个兔，吃完了以后他说：“再来两个。”很快又吃光了，他就自己招手：“再来两个兔，要切开的！”老板不
兴了“这还有假？我们从来不喂它饲料，你看看，你看看！”活宰
，我多了一句话：“你这是土吧？”菜都是地
的农家菜。“要得！”我们齐声回答，都大笑。
夜一钟也要排队。旁边卖卤鸭的、卖炸鱼的、卖五香生新鲜豆的、卖茉莉球的、卖报的的大声叫卖，
鞋的向你微笑。一派
闹景象。放
青山如黛，空气中有幽幽的木清香。山上的游人如在云间行走，坐在竹制的躺椅上给睛放假，真是心旷神怡。不要以为农民没文化，瞧瞧门上这一幅对联：我们闻名前往，去到乐山一条古
古香的巷里，夜里一钟，长街上灯火通明，每一
都有沸腾冒气的火锅。背后就是著名的乐山大佛，嘉陵江、岷江和青衣江三江汇合，从大佛的脚下浩浩东
，不舍日夜。清凉的江风
到
上，
觉神清气
。终于有人走了，飞跑过去占座位。老板换锅，我去拿菜。
一兔五吃，
名堂不记得了，还有鱼，养在鱼缸里，泼辣漂亮的老板娘伸手
去，一把捉住那条最大的，提起来问我们：“这条要不要得？”青城前山有很多“农家乐”农民把自己的家装修一下，加几张台，吊一些彩纸彩灯，骗城里人到他们家里来吃吃喝喝，赚
辛苦钱。那是98年4月份，桃
刚开，我们开车到青城山去玩，中午就在这样一个农民家里吃饭。那天
了我三十多块钱，但这家伙吃得拍着肚打饱嗝。成都有一家陈氏兔
，没有固定的店铺，每天下午三钟左右，在街边上挂起“陈氏兔”的蓝招牌，用小车推着卖，生意非常好，经常要警察来维持秩序。先上茶，茶是青城后山上的
山云雾茶，喝起来很香，众人啧啧称。回家后，把兔
倒在盘里，先去洗手。倒一杯蓝剑纯生啤酒，把兔拿起来，先
兔里的
，然后把兔一掰两半，用小勺挖兔脑，蘸姜醋送嘴里，闭上睛品味。吃过兔脑后吃兔，这厮的动作极娴熟，不超过两分钟，一只兔就只剩下骨，比剔过的还净。四只兔吃完，端起金黄的啤酒一饮而尽，打个响亮的饱嗝，然后看看我们，幸福地叹一
气说：“每天四个兔，一杯啤酒，夫复何求？”说
菜是享受，但在我看来就纯是受罪，一屋油烟，到都是油腻腻的，冬天
冰凉，夏天一汗。所以我
决抵制菜，在我的
辖范围内，也不允许别人菜，长年累月在街上吃，包括年夜饭。如是十余年。青菜是纯正的野山菜，其中有一
叫作“没名堂”嚼起来有脆，带苦味，很清。老板自己都不清楚它的名字。寄厚味于淡泊
首先要提的就是乐山的小火锅，又叫
串串香，外地人呼之曰麻辣
。写到这里，我已经开始了。有个极胖的朋友，每天都要去买四个兔
，他的吃法也很经典。觑神佛如蝼蚁
锅已经烧开，红彤彤的，辣椒、
椒和各式菜肴上下翻
。在作料碗里加上香油、加上碎生米、香菜末、青椒丝、蚝油、醋、味和盐，调匀，从锅里不拘什么拿起一串来，蘸着作料送
中，那觉，啧啧，我又了。新磨豆
，蒸的时候在碗里放上几块鹅卵石，不知他们是怎么的，豆韧得用筷都挟得起来。四川好吃的东西真是数不清。到西昌，在穹海边的吊脚楼烤鱼，炉火滋滋地响，香气缕缕漂浮，楼下风声猎猎，海中渔火
，让人忍不住想长啸；重庆的乌江鱼、清、归元、泉兔、邮厅鲫鱼，吃到你都吞下肚去；南充的米粉细
，当地人都说是“米粉”在里面泡上两个脆的“油
儿”吃起来别有风味；峨眉山的油炸蚯蚓，没几个人敢吃，但吃过之后再也不会没有座位，先吃
别的，买半只卤鸭。红，皱皱的，剁成小块，放在嘴里慢慢啃嚼。鸭细，微微有一甜味，有一烟熏的糊味，非常好吃。在西南住了几年，那里好吃的东西简直数不清。
吃得八九分饱了，到旁边的店里去要一碗细
的西坝老豆腐，切一盘薄脆透明的
边猪耳朵，吃一勺老豆腐，挟一块猪耳朵，
细腻脆，各觉都有，不带谁去吃，都会赞不绝。老腊
炒西兰也很有特，腊是几年前的，用松针熏过，外面黑，中间红，咬起来有
，松香味
郁。这腊在成都市面上卖几十块钱一斤。